Profumo: Fine e delicato estremamente elegante. Gli aromi tipici del Pinot Nero sono di piccoli frutti rossi  e di bosco (fragoline di bosco, lamponi, ribes, ciliegie, more) che si allungano verso sfumature floreali.

Sapore: caratterizzato da un sorso morbido ed elegante, leggero mai invadente, sorretto da una vellutata trama tannica.

Abbinamenti:  Vino molto versatile nell’abbinamento cibo – vino, la sua delicatezza lo rende ideale per accompagnare i cibi più raffinati. Tra i primi che meglio si abbinano vi sono i tagliolini ai funghi o al tartufo. Ultima chicca l’aceto balsamico: ingrediente spesso difficile da abbinare al vino, ma soprattutto le riduzioni si sposano divinamente con la parte fruttata del Pinot Nero.

Vinificazione ed affinamento: La fermentazione avviene in botti da 30 hl in acciaio ad una temperatura di 26°C ed una temperatura di 30‐32°C a fine fermentazione per favorire l’estrazione della materia colorante e delle sostanze polifenoliche in generale.

La macerazione dura fino a 30 giorni.

In seguito viene svinato e viene messo in barriques francesi dove viene effettuato un affinamento su fecce fini per migliorarne il corpo e la struttura.
Infine imbottigliato, resta ancora 4 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Zona di produzione: Ponzano Monferrato (AL)
Vitigno: Barbera 100%
Composizione suolo: Limoso ‐ calcareo
Vigneto: Spalliera potatura Guyot esposizione sud-est.
Alcool svolto: 14,5°
Bottiglia: Bordolese nobile 75cl.
Annata in vendita: 2019

L'articolo Piemonte PINOT NERO doc ” Ipse ” 2019 Biologico sembra essere il primo su Vini piemontesi Biologici Grignolino e Barbera.